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Repollo:
se corta muy fino (puede utilizarse una cortadora de fiambres). Se aliña con sal, vinagre y aceite de oliva unas horas antes de servir la ensalada (2-3 horas) para que macere un poco.

Tomates y pimientos deshidratados:
Los tomates se escaldan, se pelan, se parten en cuatro y se vacían. Se sazonan, se ponen en una bandeja de horno estirados y se meten durante una hora a 100º. Después de sacarlos, se fríen ajos en aceite de oliva para que dejen el gusto y se utiliza ese aceite para mantener los tomates.
Los pimientos se asan en el horno, se pelan, se despepitan y se meten en el aceite de ajos como los tomates.

Frutos secos: se pelan y tuestan a 170º durante 8 minutos.

Quesos:
Se hace una crema de Tresviso triturándolo en un poco de nata líquida.
Los quesos semicurados (cabra y ahumado) se cortan en tacos.

Para hacer la vinagreta se mezclan los quesos con los frutos secos en vinagre de módena y aceite de oliva.

Verduras en lámina (zanahoria, tronchos de coliflor y brócoli): se cortan muy finas (a ser posible con cortadora), se meten en agua y hielo para que queden crujientes.

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